Mit dieser Neuinterpretation überraschte Jean Michel Wilmotte 2004 die Fachwelt und löste eine Welle der Begeisterung aus, die in der Verleihung "Gourmetmesser des Jahres 2005" mündete. Zu seiner Idee, das Traditionsmesser mit einem fluoreszierenden Kunststoff zu kombinieren, sagt Wilmotte: Ich wollte das traditionelle Design – pur, perfekt und elegant – ehren und habe ein paar leuchtende Farben hinzugefügt. Dieses Messer mit seiner Stil prägenden geschwungenen Klinge und Griff liegt wunderbar in der Hand an. Seine präzise gefertigte Feder erlaubt der Klinge sauber zu schließen. Die Klinge ist aus aufwändig gehärtetem T12 Stahl geschmiedet. Das Verfahren garantiert eine besonders glatte Schneide.