Mit dieser Neuinterpretation überraschte Jean-Michel Wilmotte 2004 die Fachwelt und löste eine Welle der Begeisterung aus. Zu seiner Idee, die Traditions-Sommelierbestecke von Forge de Laguiole mit einem fluoriszierenden Kunststoff zu kombinieren, sagte Wilmotte: Ich wollte das traditionelle Design - pur, perfekt und elegant - ehren und habe ein paar leuchtende Farben hinzugefügt. Das Sommelierbesteck mit seiner Stil prägenden Form liegt wunderbar in der Hand. Die patentierte Funktionsweise der Forge de Laguiole Sommeliers brachte ihnen 1996 für ihre Eleganz und Handhabung den Design Plus Preis der Messe Ambiente in Frankfurt ein.